L’olio extra vergine di oliva si distingue da tutti gli altri oli vegetali alimentari per un dato essenziale: deriva da un FRUTTO (l’oliva, frutto dell’olivo) e non da semi come gli altri oli.

L’accenno precedente ai profili sensoriali rimanda alla terza peculiarità dell’olio di oliva extra vergine, e cioè la infinita varietà di aromi e di gusti con cui si offre al consumatore.