Il pane raffermo può essere recuperato in mille modi, come in questa tradizionale zuppa: il pancotto. Per un risultato gustoso il pane deve essere di ottima qualità, magari di grano duro e cotto nel forno a legna.

Ingredienti
(dose per 4persone)

8 fette di pane casereccio raffermo
500 gr. di patate
500 gr. di rucola
50 gr. di olio extra vergine d'oliva
uno spicchio d'aglio
un pezzetto di peperoncino piccante
sale

Preparazione 

Tagliare a fette le patate, poi lessarle in abbondante acqua salata; a metà cottura aggiungere la rucola mondata e lavata. Quando le patate saranno cotte, unire le fette di pane e scolare subito tutto quanto. Condire con l'olio d'oliva fatto leggermente soffriggere per un minuto o due con lo spicchio di aglio intero (e poi levato) o a fettine ed un pezzetto di peperoncino piccante. Mescolare e servire.